Según la Real Academia Española de la lengua (RAE):

demás.

1. Adjetivo o pronombre indefinido invariable que designa siempre la parte restante respecto de un todo.

Significa “(lo) restante, (lo) otro” y se escribe siempre en una sola palabra.

a) Como adjetivo, se antepone a sustantivos en plural o a nombres colectivos en singular, precedido siempre por el artículo o por un posesivo:

 «A la demás gente le sorprende» (Diosdado Ochenta [Esp. 1988]);

«Poseía [...] algo que sus demás hermanas no tenían más que de palabra» (Donoso Casa [Chile 1978]).

b) Puede sustantivarse mediante los artículos los, las, o con la forma neutra lo cuando se refiere a cosas diversas:

«Cuando caía uno de nuestros compañeros, corríamos los demás a arrebatarle la capa» (Moix Sueño [Esp. 1986]);

«Todo lo demás, el casco, el peto, la coraza y la espada corta, convertían a nuestro comandante en una bestia de metal» (Fuentes Naranjo [Méx. 1993]).

c) Únicamente va sin artículo cuando, como adjetivo o pronombre, cierra una enumeración

«Cornisas, capiteles y demás elementos clásicos se intercalan en el texto con absoluta naturalidad» (Gallego Grabado [Esp. 1990]);

«Se conformará un bloque de dirigentes locales con empresarios, autoridades, clase política y demás» (Tiempo [Col.] 1.12.87).

Otros ejemplos del uso de “demás”:

– Han venido Luis, Martín, Enrique y los demás.

– Lee solamente esas páginas, las demás no son interesantes.

– Tengo que comprar pan, leche, huevos y demás.

– A la boda vendrán tíos, primos, sobrinos y demás familia.

En el lenguaje coloquial, a veces se utiliza “demases”, como plural de “demás”; pero es una construcción incorrecta, ya que “demás” lleva implícito su carácter plural.

2. El adjetivo “demás” no debe confundirse con de más, secuencia formada por la preposición de y el adverbio de cantidad más.

El término “de más”, es una construcción adverbial que es lo mismo decir “de sobra” o “en demasía”.

Ejemplos:

– Me han dado ocho pesos de más.

– Hay 20 palabras de más en este artículo.

– Creo que has trabajado de más.

– Lo que hay de más en la vida es envidia, odio, rencor…

A veces, también significa “sin hacer nada”.

Ejemplo:

– Dime qué puedo hacer, porque llevo toda la tarde de más.

Para saber cuándo se usa “de más”, se puede contrastar con “de menos”.